从零开始做餐饮

认清形势

1. 整体来说，最多十年餐饮行业的总营业额一直在稳定上升，但增速有所放缓，目前2016-2018大约稳定在10%左右；（扣除通货膨胀，或许这个增长率还要再小一些）
2. 餐饮是一个死亡率极高的行业，开张与关停比例，北京是2：1，上海1：1，成都1：2；因此，餐饮行业是一个饱和度极高的行业，竞争非常激烈；同时餐饮也是一个极度分散的行业，任何一个知名品牌其市场占有率都在千分之一以内，包括肯德基；
3. 要在一个高度饱和的市场中存活下来，需要在产品上进行升级，不管是品类上，还是味道或者服务上，做他人之未做；
4. 开店之前，需要明确自己的优势，了解这些优势在创业过程中能够发挥多大的作用，并努力让这些优势的价值最大化；（优势是相对而言，没有人具有绝对的优势，关键在于和竞争对手做比较）；
5. 几个忠告：千万不要一个人创业；千万不要带薪创业；千万不要人云亦云（要静下心来思考其中的逻辑是否成立）；千万不要太高的预期；

2. 心理准备

1. 对成本的预期：四高一低，税费高，租金高，原材料高，人力高，利润低；
2. 对竞争的预期：竞争对手并一定是同品类的门店，也包括线上外卖，隔壁餐饮，甚至便利店（原因：凡是会占领消费者用餐认知的，都有可能是竞争对手）
3. 对经营环境和管理的预期：由于聘用的人员素质普遍较低，需要有培训和指导的耐心，并对作业规范进行清单化、标准化，让其能够快速上手，且不容易出错；对外还需要知道如何处理好工商、税务、城管、消防、卫生等政府部门的关系；
4. 对工作强度的预期：餐饮在初始是一个异常辛苦的行业，接近7*24无休；

3. 资金准备

1. 装修和店租是前期的大头，五年期的合同，装修花去2-3个月，该阶段纯付出，无收入；因此除去装修，还需要预留一年的租金；
2. 银行贷款：中小企业经营（需抵押）、POS贷（需流水证明）、消费贷；
3. 融资：资本追逐的大趋势，从商业利益最大化的角度而言，一定有其道理，应思考并借鉴；